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Bacalao al Horno con Alcachofas

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

Cuando estoy de humor para cocinar pescado, el bacalao es mi preferido. Está disponible durante todo el año, no es muy caro, se puede cocinar de distintas maneras, y combina bien con sabores fuertes como las hierbas frescas y cítricos. Además, no sabe mucho a pescado, lo que significa que toda la casa no olerá a pescado al día siguiente.

Para este saludable plato de bacalao, mezclamos algunos ingredientes frescos junto con algunos ingredientes básicos italianos. Hace una gran cena para una noche ocupada que, aparte de ser saludable, se ve como algo de restaurante.

Bacalao al Horno con Alcachofas
Para 2 personas
Ingredientes

  • 2 trozos de filete de bacalao de 8 onzas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de frijoles cannellini cocidos
  • 1 taza de pulpas de alcachofa al agua
  • ½ taza de pimientos rojos asados, recortados en cubitos
  • ¾ cucharadita de romero fresco, picado
  • Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Coloque los dos filetes de bacalao en una bandeja para hornear forrado con papel de aluminio.
  3. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y ¼ cucharadita de romero picado. Sazone con sal y pimienta a gusto.
  4. Cocine en el horno durante 20 minutos, hasta que los filetes se vuelvan opacos y sus escamas salgan fácilmente con un tenedor.
  5. Mientras el bacalao está en el horno, coloque una sartén de tamaño mediano en la estufa a fuego medio alto.
  6. Añada dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen a la sartén.
  7. Coloque la cebolla picada y sofría hasta que quede transparente. Añada el ajo picado y cocine hasta que quede casi marrón dorado.
  8. Agregue las pulpas de alcachofa, el pimiento rojo y los frijoles cannellini. Cocínelos hasta que queden bien calientes. Espolvoree con el resto del romero fresco.
  9. Divida la mezcla de alcachofa en dos platos iguales. Cubra cada porción con un filete de bacalao al horno. Sirva caliente.

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