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Colcannon

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Guio

Los irlandeses poseen una gran variedad de recetas de patata. No se puede equivocar con ninguna de ellas. Una de mis favoritas es Colcannon, una mezcla de puré de patatas y repollo.

El nombre Colcannon proviene de una palabra gaélica que significa repollo de cabeza blanca. La receta es de origen humilde como plato campesino. Hay variaciones regionales que intercambian el repollo por la col rizada o que combinan patatas y nabos. Yo prefiero mantenerlo sencillo para mi versión con patatas, repollo, y un toque de tocino.

Es un plato de acompañamiento riquísimo y reconfortante que combina perfectamente con un asado. Como plato emblemático de Irlanda, el Día de San Patrick parece ser la oportunidad perfecta para disfrutarlo.

Colcannon

(Puré de patatas y repollo irlandés)

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Para 4 personas como plato de acompañamiento

 

Ingredientes

  • 1 ½ libras de papas rojas
  • 2 trozos gruesos de tocino, recortado en cubitos
  • 2 cucharadas de mantequilla, y algo más para servir
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • ½ cabeza de repollo picada, de tamaño mediano
  • 1 taza de leche
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Sal a gusto

 

Preparación

  1. Corte las patatas en cuatro y coloque en una olla grande con agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva. Deje hasta que las patatas queden tiernas. Retire del fuego. Escúrralos y coloque a un lado.
  2. Mientras las patatas cuecen, en una sartén grande cocine el tocino recortado. Retire los pequeños trozos, pero deje la grasa en la sartén.
  3. Añada dos cucharadas de mantequilla a la grasa de tocino y coloque la cebolla. Sofría hasta que esté transparente. Luego agregue la col picada. Cocine hasta que quede muy tierna, como 20 minutos.
  4. Retire la sartén del fuego. Añada las patatas cocidas, la nuez moscada y la leche. Haga puré hasta que las patatas queden suaves y el repollo y la cebolla estén bien mezcladas con las patatas.
  5. Sazone con sal a gusto.
  6. Sirva inmediatamente.
  7. En cada porción individual, haga un hueco en el centro y coloque un poco de mantequilla. Luego, espolvoree con algunos trozos de tocino y perejil fresco.

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