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Ensalada Crujiente Picada

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

Traducido por Jamal Fox

Durante el calor de verano, yo evito usar mi horno o estufa. Prefiero usar la parrilla o simplemente consumir alimentos crudos. Gracias a la generosidad del verano con mi huerto, y un deseo de cocinar cosas frescas, yo opto por las ensaladas para el almuerzo y la cena. Las ensaladas frescas y abundantes no necesariamente deben basarse en lechugas o ciertas verduras. Sean creativos y usen lo que tiene a la mano. Las combinaciones son infinitas.
Esta es la idea detrás de esta receta de ensalada crujiente picada, que tiene aderezo de tahini y limón. Está lleno de ingredientes de verano y aunque llena, no agobia. Hace un excelente plato principal pero también puede alimentar el doble de personas que una ensalada.
Ensalada Crujiente Picada
4-6 porciones como plato principal
Ingredientes de la Ensalada

  • 1 calabacín pequeño, recortado en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 zanahorias grandes, recortados en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 taza de granos de maíz dulce
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza de brotes de brócoli
  • 1 aguacate, recortado en cubitos
  • 2 cucharadas de semillas tostadas de girasol, sin sal
  • 2 cucharadas de pepitas
  • 3 cucharadas de nueces picadas
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado

Ingredientes de Aderezo

  • Jugo de 2 limones frescos
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. En un frasco pequeño, agregue todos los ingredientes del aderezo. Tape el frasco y agite hasta que se mezcle todo. Alternativamente, también puede mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  2. Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
  3. Vierta el aderezo. Revuelva para mezclar. Sirva.

 

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