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Ensalada de Pollo Dulce + Picante

Por Alicia Ghio

Cuando ordeno ensaladas de pollo en los restaurantes, usualmente no lo preparan de la manera que me gusta. Por esta razón, prefiero hacerlas yo mismo. Mi última combinación de ensalada casera de pollo me salió tan bien que debo compartir la receta.

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El ingrediente secreto es la jalea picante de melocotón (Tangy Apricot) de Skappo Family Kitchen, una empresa familiar de New Haven, CT. Esta mermelada tiene sabor, gracias a su abundante dosis de limón en los melocotones.

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Esta mermelada con un toque de mostaza de Dijon y mayonesa fue el complemento perfecto de dulce, amargo y cremoso que sostuvo las presas de pechuga de pollo con los trozos de verduras frescas picadas. Preferí no usar pan y simplemente puse la mezcla de ensalada de pollo en rúcula fresca.

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Con esta receta, su ensalada de pollo casera nunca será la misma. ¿Quién tiene hambre?
Ensalada de Pollo Dulce + Picante

4 porciones
Ingredientes

  • 2 tazas de pechuga de pollo cocido, recortado en cubitos
  • 1 cucharada de cebolla, picada
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 1/2 cucharadas de mermelada de melocotón y limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • Sal y pimienta negra, a gusto
  • 4 tazas de rúcula fresca

 

Preparación

  1. En un tazón mediano, combine el pollo recortado en cubitos, la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Sazone a gusto con sal y pimienta negra. Deje a un lado.
  1. En un tazón pequeño, mezcle la mermelada, mostaza y mayonesa.
  1. Añada la mezcla de mermelada al pollo y las verduras. Mezcle bien.
  1. Coloque 1 taza de rúcula en cada plato. Sirva y divida la ensalada de pollo en partes iguales entre los 4 platos. Sirva.

 

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