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Espárragos Asados con Patatas

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

 

El espárrago está de temporada sólo por unas pocas semanas, así que trato de sacar el máximo provecho a este vegetal clásico de primavera. No sólo es delicioso sino que además saludable. Es una buena fuente de ácido fólico, fibra, potasio saludable para el corazón, y antioxidantes. Además, es bajo en calorías.

Nos encantan las patatas asadas y nos encantan los espárragos asados, por lo que tiene sentido juntarlos. Una vez asados, agregué algunas hierbas y cáscara de limón para una fresca explosión de sabor. El resultado es un plato nutritivo lo suficiente bonito como para servir en una cena de primavera.

 

Espárragos Asados con Patatas

6 porciones
Ingredientes

  • 2 libras de patatas alevines, recortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ½ libras de espárragos frescos, limpios y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • Ralladura de 1 limón
  • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  1. En un tazón mediano mezcle las patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, romero y ajo.
  1. Forre una hoja grande para hornear con papel de aluminio. Luego transfiera las patatas a la bandeja de hornear y coloque en el horno durante 20 minutos.
  1. En otro tazón mediano eche los espárragos y otras dos cucharadas de aceite de oliva.
  1. Retire la bandeja del horno y añada los espárragos a la bandeja. Coloque de nuevo en el horno durante 20 minutos.
  1. Transfiera las verduras a un tazón grande. Espolvoree con sal, pimienta negra, ralladura de limón y cebollino. Revuelva cubriendo todo y sirva.

 

Alicia Ghio es una cocinera apasionada de casa con la misión de inspirar a otros a saber de dónde provienen sus alimentos, conocer lo que contienen y degustar los sabores de los ingredientes frescos de la zona. Ella es la fundadora y autora del blog Local Food Rocks.

 

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