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Galletas de Cereza con Almendra y Coco

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Por Alicia Ghio

De niña, una de mis tradiciones navideñas favoritas era hacer galletas con mi madre. Ella tenía un bol turqués grande de Pyrex que siempre usábamos para hacer galletas. Me sentía tan emocionada cuando iba a desayunar algún sábado de diciembre y veía el bol sobre el mostrador. Eso quería decir que era hora de pasar el día en la cocina con mi madre, cocinando y escuchando música de Navidad en la radio.

Sigo con la tradición de hacer galletas, aunque en mi propia cocina. Ahora mamá viene a disfrutar las galletas sin tener que limpiar el desastre. Este año, además de todos los sabores clásicos, decidí intentar galletas sin granos. Tenía harina de almendra de sobra en la despensa y quería hacer algo con él.

La harina de almendra tiene mayor concentración de grasa que es saludable para el cuerpo, es bajo en carbohidratos, y tiene más vitaminas y minerales que las harinas a base de cereales tradicionales. Les da a estas galletas un toque un poco más saludable. No se sentirán tan culpables luego de comerlos.

Estas galletas son esponjosas y ligeramente dulces. Se mezclan en muy poco tiempo y son bastante fáciles de mezclar con la mano. Son ideales para preparar con los más pequeños y convertirlo en una tradición navideña de cocina.

Galletas de Cereza con Almendra y Coco

Sirve 2 docenas

Ingredientes

  • 1½ taza de harina de almendra
  • ½ taza de coco rallado sin azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo
  • ¼ taza de aceite de coco, derretida
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • ¼ taza de jarabe de arce
  • ¼ de taza de cerezas secas sin azúcar, picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. En un bol mediano mezcle la harina de almendra, coco sin azúcar y bicarbonato de sodio.
  3. En un segundo bol mediano, bata el huevo, aceite de coco derretido, extracto de vainilla, extracto de almendra y jarabe de arce.
  4. Vierta los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Mezcle bien.
  5. Agregue las cerezas picadas sin azúcar.
  6. Coloque papel pergamino en las dos bandejas de hornear.
  7. Coloque bolitas de masa del tamaño de una cuchara sobre las bandejas forradas. Coloque una docena en cada bandeja.
  8. Coloque una bandeja al horno a la vez, en el estante superior del horno. Hornee durante 7 minutos. Gire y siga horneando durante otros 7 minutos hasta que las galletas queden doradas.
  9. Repita el proceso de cocción con la segunda bandeja de hornear.

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