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Pastel de ruibarbo con arce y romero

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

En este momento, el ruibarbo está en su mejor momento. Comúnmente conocido como la “planta del pastel,” este vegetal de tarta es extremadamente versátil, apareciendo tanto en platos dulces como salados.

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Al comprar ruibarbo, elija los tallos quebradizos y, en general, cuanto más oscuros sean los tallos más sabrosos son. Los tallos medianos generalmente son más suaves que los grandes. Una libra de ruibarbo usualmente tiene 3-5 tallos. Coloque los tallos en agua fría durante una hora para refrescarlos antes de la cocción. Los tallos recientemente cosechados pueden mantenerse en el refrigerador, sin lavar y bien envueltos en plástico, de dos a cuatro semanas.

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A pesar de que es una “torta”, se inclina un poco más al lado salado. La harina de almendras le da una textura densa y sabor sutil a nuez mientras que el jarabe de arce le da un poco de dulce sin opacar la acidez del ruibarbo. La sorpresa está con la adición del romero fresco para dar al pastel un toque de sabor aromático.

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Pastel de ruibarbo con arce y romero 

8 porciones

Ingredientes

  • 4 huevos
  • ¾ de taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • ¼ de taza de jarabe de arce bourbon
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de ruibarbo, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de romero fresco, picado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Engrase el fondo y laterales de un molde desmontable (de 9 pulgadas) con resorte.
  3. En un tazón mediano, bata los huevos, leche, mantequilla derretida, jarabe de arce y vainilla bourbon.
  4. En un segundo recipiente mediano, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato y la sal.
  5. Coloque los ingredientes secos sobre los húmedos. Mezcle hasta que la masa quede suave.
  6. Agregue el ruibarbo y romero.
  7. Vierta la mezcla en el molde engrasado y cocine en el horno durante 35 minutos, hasta que los lados y la parte superior de la torta queden dorados, y que al insertar un palillo en su centro salga limpio.
  8. Deje que la torta se enfríe antes de sacarlo del molde. Sirva.

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