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Pesto de Hojas de Zanahorias

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Por Alicia Ghio 

 

A principios de febrero, Holbrook Farm de Bethel, CT,  abrió sus puertas para esta temporada y no dejamos pasar la oportunidad de abastecernos con productos frescos. Hay mucho más disponible de lo que podrían imaginarse en esta época del año. Gracias a sus invernaderos, Holbrook ofrece abundantes suministros de verduras, además de zanahorias, cebollas y patatas.
No hay nada mejor que unas zanahorias frescas de granja recién recogidas. El sabor es mucho más floral que los de la tienda de comestibles. Tomé una bolsa grande de ellas no sólo por sus raíces, sino también para sus hojas.

Con los años, hubo rumores de que las hojas de zanahoria eran venenosas. No es cierto. Son comestibles y además llenas de vitaminas y minerales. Tienen un sabor herbáceo, parecido al perejil, pero un poco más amargo. Se pueden comer las hojas de zanahoria crudos o cocidos. Ya que las zanahorias que compré en Holbrook estaban tan frescas, decidí no cocinarlas y con sus hojas hacer un pesto rápido. En lugar de poner el pesto sobre la pasta, lo regué encima de las pechugas de pollo a la parrilla para una cena magra y saludable.

Pesto de Hojas de Zanahoria

Ingredientes

  • 3-½ tazas de hojas frescas de zanahoria, sin los tallos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 de taza de semillas de calabaza tostadas
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • Sal a gusto

carrot top pesto

Preparación

  1. Para tostar las semillas de calabaza, extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Luego coloque al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y deje hasta que quede dorado y fragante, como 5 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
  2. En un procesador de alimentos, combine las hojas de zanahoria, ajo, semillas de calabaza tostadas y sal. Licue hasta que queden finamente picados. Luego agregue, con el procesador funcionando, el aceite de oliva hasta que todo quede bien mezclado.
  3. Vierta en un recipiente mediano. Agregue el queso parmesano rallado.
  4. Sirva a temperatura ambiente.

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