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Pimientos Rellenos Vegetarianos

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

Traducido por Jamal Fox

Pimientos rellenos es un plato que se prepara en diversas formas en muchos países diferentes. Las verduras como los pimientos los convierten en recipientes perfectos para colocar una mezcla de carne y/o verduras, además de granos. Las combinaciones de sabores e ingredientes son ilimitadas, lo que significa que este plato es una forma sencilla de utilizar todas aquellas pequeñas sobras que quedaron en su refrigerador.
Esta receta es muy sencilla y hace una cena fácil entre semana. Yo sirvo estos pimientos con algunas salsas picantes. Estos le dan un poco de diversión y sabor extra, aunque no lo necesitan.
Pimientos Rellenos Vegetarianos

Para 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 cebolla amarilla, recortada en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 calabacín pequeño o mediano, recortados en cubitos
  • 1 bulbo de hinojo, sin pulpa y recortado en cubitos
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 4 pimientos
  • 2 tazas de granos cocidos (yo utilicé una mezcla de quinua y arroz integral)
  • 1/4 taza de agua

 

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Rebane suavemente las tapas de los pimientos y quite las semillas.
  3. Coloque en una fuente para horno de cerámica o de vidrio. Coloque a un lado.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
  5. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que quede transparente.
  6. Agregue el ajo y cocine hasta que se dore un poco.
  7. Agregue el calabacín recortado y el hinojo. Sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que queden tiernos.
  8. Agregue los tomates cherry. Sazone con el tomillo y cocine hasta que los tomates revienten.
  9. Retire del fuego y añada los granos cocidos.
  10. Vierta la mezcla de vegetales en partes iguales a cada pimiento vacío.
  11. Vierta la 1/4 taza de agua a un molde para hornear.
  12. Coloque suavemente los pimientos rellenos en el plato para hornear. Coloque en el horno y cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que los pimientos queden muy tiernos.
  13. Rocíe con un poco más de aceite de oliva (si desea) antes de servir.

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