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Sopa de Coco con Frijoles Negro

Este artículo también está disponible en: Inglés, Portugués, Brasil

Por Alicia Ghio

Traducido por Jamal Fox

La base de esta sopa fue inspirada en una mezcla única de sabores que vi en la cocina Cubana, Jamaicana, e incluso Brasileña. Tiene un sabor un poco español,  poco africano y poco caribeño. Esta receta toma estos diversos sabores y los convierte en una rica y espesa sopa. Es una deliciosa forma de traer algo del calor tropical a un día invernal de Nueva Inglaterra.
Sopa de Coco con Frijoles Negro

4 porciones

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla mediana, recortada en cubitos
  • 2-3 patatas rojas, lavadas y recortadas en cubitos
  • 2 pequeños pimientos recortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 chiles chipotle en adobo, picados
  • 1 lata de leche de coco de 15 onzas
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Rodajas de limón (opcional)

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto.
  2. Agregue la cebolla y saltee durante aproximadamente 3 minutos o hasta que empiecen a suavizarse.
  3. Añada el pimiento, ajo y patatas. Saltee hasta que las patatas empiecen a suavizarse.
  4. Agregue las especias y chiles de chipotle. Cocine por un minuto o dos.
  5. Agregue los frijoles y la leche de coco. Deje que hierva y luego reduzca a fuego lento, tape y cocine durante 20-30 minutos o hasta que espese.
  6. Sazone con sal y pimienta a gusto. Retire las hojas de laurel.
  7. Sirva cada plato con una rodaja de limón para ser exprimidos al servir.

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