Torta de pêssego com creme de mascarpone e calda de balsâmico

Ingredie ntes
Masa:
7 biscoitos graham crackers
(ou maizena), quebrados em
pedaços
1/3 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de manteiga
sem sal
Recheio:
3 (8-ounce) embalagens de
queijo mascarpone
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
de trigo

3 ovos grandes
½ colher de chá de essência
de baunilha
2 pêssegos grandes (cerca de 450g)
descascados e picados
½ xícara de vinagre balsâmico
½ xícara de pêssegos fatiados

Prepara ção

Para a masa: Pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque o biscoito, açúcar e a manteiga no processador e deixe bater até que forme uma massa molhada. Retire, passe para uma forma de aro removível e pressione a massa no fundo apenas. Asse a massa até dourar, por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Mantenha o forno ligado na mesma temperatura.

Para o recheio: Com a batedeira, misture o queijo mascarpone, açúcar e a farinha em um recipiente grande. Adicione dois ovos, um de cada vez, e a essência de baunilha. Bata o pêssego picado no liquidificador ou processador até obter mistura cremosa. Adicione-o na massa de queijo e despeje em cima da massa de biscoito assada. Asse a torta até o recheio crescer, secar nas bordas e o meio ficar macio – cerca de 1 hora e 5 minutos. Após assar, coloque a torta diretamente na geladeira ainda quente. Deixe esfriar sem tampar por uma noite.

Leve o balsâmico ao fogo e deixe ferver até reduzir a ¼ de xícara. Deixe esfriar. Corte ao redor da torta de queijo para soltar as laterais da forma. Decore o topo com fatias de pêssego, espalhe a calda de balsâmico e sirva.

Rendimento : 10 fatias