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Biscoitos de Amêndoas, Coco e Cereja

Este post também está disponível em: Inglês, Espanhol

 

Por Alicia Ghio

Uma das minhas tradições favoritas de final de ano quando era mais nova era fazer biscoitos com a minha mãe. Ela tinha uma tigela Pyrex turquesa que nós sempre usavamos para fazer os biscoitos. Eu ficava muito animada quando ia tomar café da manhã em um sábado de dezembro e via a tigela sobre o balcão, isso significava que era hora de passar o dia na cozinha com a minha mãe, cozinhando e ouvindo música de Natal.

Eu continuo com a tradição de fazer os biscoitos, embora na minha própria cozinha. Agora, a minha mãe pode saboreá-los sem ter que limpar a bagunça. Este ano, além de todos os sabores clássicos, decidi tentar um biscoito sem grãos. Eu tinha farinha de amêndoa sobrando na despensa e queria fazer algo com ela.

Farinha de amêndoa é rica em gorduras boas, tem menos carboidratos e mais vitaminas e minerais do que as farinhas à base de grãos tradicionais. Ela torna esse biscoito um pouco mais saudável. Você não tem que se sentir tão culpado por degustá-los.

Esses biscoitos são esponjosos e levemente doces. Eles ficam prontos num instante e são bastante fáceis de misturar à mão; perfeitos para fazer com as crianças e criar uma tradição de feriado.

Biscoitos de Amêndoa, Coco e Cereja

Rende duas dúzias

Ingredientes

  • 1 ½ xícaras de farinha de amêndoa
  • ½ xícara de coco ralado sem açúcar
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo
  • ¼ xícara de óleo de coco derretido
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de extrato de amêndoa
  • ¼ xícara de xarope de bordo
  • ¼ xícara de cerejas secas sem açúcar picadas

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 370 ºF ou 190 ºC.
  2. Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de amêndoas, o coco sem açúcar e o bicarbonato de sódio.
  3. Em uma segunda tigela de tamanho médio, bata o ovo, o óleo de coco derretido, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e o xarope de bordo.
  4. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos. Misture bem.
  5. Acrescente as cerejas secas sem açúcar picadas.
  6. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
  7. Coloque bolas de massa do tamanho da colher de chá na assadeira forrada. Coloque cerca de uma dúzia em cada assadeira.
  8. Asse uma assadeira de cada vez. Coloque-a na parte de cima do forno. Asse por sete minutos. Gire e continue a assar por mais sete minutos até que os biscoitos dourem levemente.
  9. Repita o processo com a segunda assadeira.

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