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Pesto da Folha da Cenoura

Este post também está disponível em: Inglês, Espanhol

Por Alicia Ghio 

 

No início de fevereiro, a Fazenda Holbrook em Bethel, CT abriu para a temporada e nós aproveitamos a chance para comprar produtos frescos. Há mais coisas disponíveis do que você imagina nesta época do ano. Com as estufas, a Holbrook tem uma provisão abundante de verduras, além de cenouras, cebolas e batatas.

Não há nada melhor do que cenouras frescas colhidas na hora. O sabor é muito mais floral do que as do supermercado. Peguei um saco grande delas não apenas por suas raízes, mas também pelas folhas.

Ao longo dos anos, surgiram rumores de que as folhas da cenoura são venenosas. Não é verdade. Elas são comestíveis e cheias de vitaminas e minerais. Elas têm um sabor de erva, quase como a salsa, mas um pouco mais amarga. Você pode comê-las cruas ou cozidas. Como as cenouras que apanhei na Holbrook estavam muito frescas, decidi mantê-las cruas e fazer um pesto rápido. Em vez de colocar o pesto sobre o macarrão, espalhei sobre os peitos de frango grelhados para um jantar magro e saudável.

Pesto da Folha da Cenoura

Ingredientes

  • 3-½ xícaras de folhas frescas de cenoura, remova os talos
  • 2 dentes de alho
  • 1/3 xícara de sementes de abóbora tostadas
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

carrot top pesto

Modo de Fazer

  1. Para tostar as sementes de abóbora, espalhe-as em uma única camada em uma assadeira; coloque em forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit até ficarem levemente douradas e perfumadas, cerca de 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  2. Em um processador de alimentos, misture as folhas da cenoura, o alho, as sementes de abóbora torradas e o sal. Processe até ficarem finamente picados. Com o processador de alimentos ligado, despeje o azeite até misturar bem.
  3. Despeje em uma tigela de tamanho médio. Junte o parmesão ralado.
  4. Sirva em temperatura ambiente.

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