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Pimentões Recheados Veganos

Este post também está disponível em: Inglês, Espanhol

Por: Alicia Ghio

O pimentão recheado é um prato feito de várias formas, em diferentes países. Alguns vegetais, como o pimentão, são perfeitos para abrigar misturas com carne, vegetais e grãos. O sabor e a combinação de ingredientes não têm limites, o que significa que este prato não tem receita definida, e você pode, de uma maneira simples, usar as sobras que estão na sua geladeira.

Esta é uma receita simples e direta que pode resultar em um belo jantar. Eu servi os pimentões com uma variedade de molhos picantes. Eles deram um toque no sabor e um tempero à parte – não que seja necessário.

Pimentões Recheados Veganos

Serve 4 pessoas.  

 

Ingredientes

¼ de cebola amarela, em cubos
1 dente de alho, picado
1 abobrinha média, em cubos
1 funcho descascado e cortado
2 xícaras de tomate cereja
1 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
4 pimentões
2 copos de grãos cozidos (eu usei uma mistura de quinoa e arroz integral)

¼ de xícara de água
Modo de Preparo

1 – Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2 – Corte delicadamente o topo dos pimentões e retire as sementes.
3 – Reserve em uma assadeira de vidro ou cerâmica.
4 – Em uma frigideira grande, esquente o azeite.
5 – Acrescente as cebolas e salpique até que elas fiquem consistentes.
6 – Coloque o alho e deixe-o dourar.
7 – Acrescente a abobrinha em cubos e o funcho. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até criar consistência.

8 – Adicione os tomates, o tomilho e cozinhe até que os tomates desmanchem.
9 – Retire do fogo e misture os grãos cozidos.
10 – Distribua a mistura igualmente dentro dos pimentões.
11 – Coloque a água no fundo da assadeira.
12 – Coloque delicadamente os pimentões recheados na assadeira. Coloque no forno e cozinhe por, aproximadamente, uma hora, antes de corar os pimentões.
13 – Coloque mais azeite (a gosto) antes de servir.

 

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